Disposezles poireaux en rosace dans des assiettes de service, nappez d’un peu de sauce, parsemez d’œufs hachés et de ciboulette, servez aussitôt. Sur une idée de Thierry Marx. Vidéo
Pour 4 personnes, vous avez besoin de 200 gr de cervelas 200 gr de pomme de terre à chair ferme 25 gr de salade de mâche Pour la vinaigrette 8 c. à soupe d'huile 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 2 c. à café de moutarde 1 demi échalote 2 gr de ciboulette sel, poivre Cuire les pommes de terre dans l'eau. Les couper en rondelles. Couper aussi les cervelas en rondelles. La vinaigrette Ciseler l'échalote et la ciboulette. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre blanc dans un bol. Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion. Ajouter l'échalote et la ciboulette. Dresser les rondelles de pomme de terre et cervelas en rosace. Déposer au milieu la salade de mâche. Napper avec la vinaigrette.
Taillerde fines tranches de Saint-Jacques et déposer en rosace, avec la crème crue acidulée. Déposer le caviar, L’œuf Benedict de Thierry Marx. Mangez des pommes ! Le udon du chef Alexandre Arnal. Portokalopita, le gâteau à l’orange façon Evi Evane . La tourte à la pomme de terre de Jean-François Piège. Le cronut de Dominique Ansel. Les gnocchi à la
Pique-nique gourmand au goût d’ailleurs gnocchis au jambon et féta Beignets de langue d’agneau au champagne Poulet au gingembre et coriandre, légumes croquants façon thaï, jus au gingembre Ma volaille champêtre Ris de veau à la châtaigne et araignée au gingembre Epaule d’agneau, confit d’herbes aromatiques Endives au jambon Variations de veau et ses légumes croquants Maki de poule au pot et son émulsion façon royale Bouchée abats Ris de veau caramélisé, trompettes de la mort et mikados de pomme Veau, panais, girolles et pruneaux Poulet mariné et légumes croquants Volaille provençale safranée L'amour est dans le veau Poulet rôti, maïs interprété Le canard du soleil levant œuf mollet frit, consommé de veau et foie gras poché Tajine d'agneau gastronomique Makis, rôti de veau et wok de légumes Cochon en trois cuissons et fricassée de cèpes Râble de lapin, courgettes farcies et jus moutardé Filet de bœuf en croute de moelle et champignons, pommes pailles et jus gras. Salade Caesar au poulet croustillant Pavé de veau rôti, pommes de terre fondants aux cèpes, purée de carottes et jus de Xérès Tartare de bœuf et oeuf de caille Croquettes de bœuf croustillantes aux épices Gigot d'une heure en croûte de piment d'Espelette Profiteroles de veau sauce au porto Tartare de bœuf sauce anglaise Croquette de langue et de cou de canard, sauce aux agrumes Carré d’agneau et artichauts poivrades Carré de veau au foie gras et poivron rouge Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes Tajine de canard aux légumes et aux fruits de saison Fagot de haricots, jambon Porc en deux façons Croquette de farce de poulet, panure de chips Râble de lapin au jus balsamique orange, carottes grelots, et coing Poulet, butternut, foin Filet de canard laqué au miel, navets, carottes, gingembre Canette rôtie, rhubarbe romarin, céleri branche, jus d'abricot vinaigré Bœuf salé au beurre et à la poudre de volaille Volaille et purée de maïs Boeuf façon japonaise, échaloté à cru Pigeon rôti flambé au cognac, sauce vierge Stick nem de poulet entier, et bouillon parfumé Bœuf rôti au jus réduit, condiment de girolles et échalotes au xérès Carré de veau rôti, pommes de terre farcies au chou vert, bonbons de foie gras et jus aux poivrons doux Tartine de jambon, melon doux Caille rôtie sur carcasse, carottes confites et purée de céleri Ballotine de volaille et ses légumes gourmands Croque-Monsieur au foie de veau Tartare de bœuf classique L'œuf de caille façon thaï et siphon de blanc d'œufs vanille Hamburger carpaccio et tartare de bœuf Gigot d'agneau rôti, chutney d'aubergine citron confit, purée de dattes Terre et mer, bœuf et huître, crêpe aux pleurotes et beurre blanc à l'ail Rognons d’agneau et salade dendive Canette rôtie, potimarron et cèpes Boudin de farces de volailles au lendemain de restes, sauce volaille yuzu Salade de pousses, crème de boudin noir, crevettes grises, mousse d'oseille Canette du Sud à l'Est Salade d'abats de poulet, jus réduit et vinaigrette aux agrumes Grenadin de veau et St Jacques au miel. Patates douces et betteraves confites. Volaille de Bresse en vessie et sa garniture bourgeoise Blanquette de veau déstructurée Agneau de lait décliné en cocotte et légumes de Joël Thibault Lapin braisé à la moutarde et pot au feu de légumes de saison Salade d'abats de poulets et jus aigre-doux Volaille parfumée, gnocchis au curry Veau rosé sur purée de courge butternut et potimarron Poulet en 2 cuissons, légumes caramélisés Veau rôti aux légumes de notre terroir Agneau rôti au thym et légumes de Provences en plusieurs façons Variation de bœuf gourmand Le plat magret de canard braisé sur son lit de légumes Tarte fine de homard et ris de veau, crème foie gras pomme granny Rôti de porc aux condiments, pâtes au parmesan et coulis de tomates jaunes et champignons Risotto au poulet façon poule au pot » Rôti d'agneau farci et crème de pomme de terre fumée Cœur de pigeon, cuit au poêlon et sa panisse fondante Epaule d'agneau en aigre-doux et racines glacées à blanc Poulet de Bresse en cocotte et légumes paysans en beurre de vanille Filet de bœuf, condiment à l'ail Poulet frit sauce basquaise Une balade culinaire pain de mie au St-Moret et jambon Rognons de veau, écrevisses et cardons Jambon coquillettes par David Maki d'agneau à l'orientale, jus corsé semoule au miel Trilogie de veau Le plat poulet à la verveine et sa purée de pomme de terre Le coquelet Tête de canard confites, langues persillées Chevreau en deux cuissons Magret de canard rôti au miel et épices, légumes poêlés et ananas rôti Brochettes de poulet marinées au blini Trio de veau, petits légumes mi sucrés mi amers et son tartare de veau en fraîcheur Le veau en 2 services Brochette reconstituée Champignons farcis à l'agneau et mozzarella burrata Côte de bœuf aux racines et moelle Agneau, St Jacques, moules, carnaval de légumes Veau caramélisé aux agrumes, chocolat au lait et fenouil Tartare de bœuf, amandes, noix et raisin sec Rôti de bœuf farci de jambon ibérique, pommes de terre ratte en robe des champs Le take away revisité et corrigé brochette de poulet mariné Agneau roulé, pommes boulangères farcie à la compotée d’oignons Côte de bœuf rôtie, espuma de pomme-de-terre aux cèpes Panais poulet Colvert en deux cuissons, chocolat-bière, pommes de terre-pommes & céleri Filet de bœuf farci aux fenouil et cèpes Canette rôtie sur sa peau, potimarron aligoté, vinaigrette croquante et jus de viande Canard farci à la sauce douce et concombre farci façon 17ème Jardin d'automne et bouillon de lait de poule Canard laqué au miel de curry, huitres, pomme-poire Médaillons de veau, condiment chorizo lait de coco Rémoulade de homard, ris de veau et foie gras poêlé Dips de poulet en croûte, de corn flakes, sauce barbecue minute. Volaille en deux cuissons, pommes de terre fondantes au jus de volaille et purée fumée au foin Canon d’agneau, pomme de terre fondante et courgette et fleur de courgette farcie Filet de bœuf à la française Textures de bœuf et taboulet végétal Cervelle d'agneau, girolles, pois gourmands et asperges Entrecôte rôtie, cônes de celeri au beurre vert, jus de boeuf Pastilla d’agneau aux épices douces Poulet de Bresse rôti, beurre, coriandre, menthe, épices, mousseline de courgettes jaunes au safran Poulet rôti et ses carottes fondantes. Volaille farcie aux châtaignes Selle d'agneau rôtie aux dattes, rattes du Touquet Langoustine rôtie, crémeux d'ail. Saucisses braisées au gingembre Emincés de pintade marinée au gingembre, orange et shoyu Le cochon de 3 heures croustillant, fraîcheur d'agrumes Recette du Carré de côtes de bœuf blondes d’Aquitaine rôti entier queues et joues de bœuf braisées par Pierre Raviole de lait fumée au jambon, coppa et acidité Volaille du Gers fumée au foin, pommes fondantes au jus de gingembre et curcuma, céleri branche et basilic Tartare de bœuf oignons frits Rouleau croustillant de lapin et salade fraîcheur Côte de veau rôtie, canneloni végétarien Kadaïf de ris de veau et bisque émulsionnée au zeste d'orange Rognons blancs d'agneau laqués aux agrumes Blanquette de veau jus court crémé et légumes entiers Une balade culinaire wraps au jambon de pays Suprêmes de poularde de Bresse infusées à la verveine Tartare de bœuf surprise Carré d’agneau de mon inspiration Volaille de Bresse contisée aux herbes, sauce au vinaigre de vieux vin Foie de veau en finger et croquettes de brocolis enfants Crémeux de foie de volaille en croûte de pain et écrevisses Canard laqué, salade de fenouil et caramel épicé Palourdes, encornets et saucisses de Strasbourg Parmentier de cœur de bœuf et sauce aux agrumes Caille en sarcophage et chartreuse du potager Pintade rôtie au foin, soufflé d'abattis minute Pigeon rôti, ragoût petits pois-girolles, jus d'herbes Chartreuse du chasseur Ravioles de bœuf à la pancetta avec émulsion au lard Carpaccio de cœur de bœuf et pommes granny smith, croustillant au guacamole de wasabi Différentes textures de betteraves et agrumes Bouchées de poulet à l'orange Suprême de volaille, espuma de salsifis, jus aux agrumes Pavés de bœuf, caviar d'aubergine et tartare de fraises Côquelet rôti, cannellonis et légumes confits Canard laqué au vinaigre rond et au miel corse, mousseline de carottes à la coriandre, croûte d'olives, cacahuètes et parmesan Caille farcie revisitée et garniture automnale Pigeon rôti, cuisse braisée, miso-abricot Cubes de jambon et de beurre, tuiles de pain croustillantes et cornichon râpé Tronçon de magret de canard, polenta crémeuse et sauté de courges aux épices de Noël Foie gras de canard au torchon Tout autour de l'automne, le canard en deux cuissons et quinoa aux fruits secs Homard et ris de veau à l'américaine Etuvée d'endive, jambon poêlé et sauce mornay Tartare de bœuf en maki de carpaccio Un pique-nique autrement ballottine de volaille et roquette Volaille conique farcie aux poires et châtaignes, cèpes poêlés et sauce au maïs Jambon poêlé, crème d'endives Entre terre et mer, tête de veau revisitée façon gribiche Tête de veau sauce gribiche revisitée Makis de pain croustillants, jambon et cornichons, beurre aux herbes Cervelle aux champignons et sauce au shiitaké cacao Millefeuille d'endives au jambon Boudin aux pommes revisité Filet de bœuf cuisiné, pommes de terre boulangères, marinière de bouchot et oseille sauvage. Filet de bœuf sel et poivre et écrasé de pommes de terre aux petits légumes Carpaccio de pommes façon bœuf Quasi de veau, risotto de fregola au vieux parmesan Raviole et maki de poule, condiment poire, bouillon thaï Magret de canard rôti, légumes sautés au soja, gastrique Tartare de bœuf entre terre et mer Selle d'agneau rôtie et panoufle caramélisée, courgettes, encornets citron Bouchées poulet à la sauce satay Lapin confit grillé et purée de carotte orange Filets de bœuf, jardinière Saucisse de mamounette Tartare de bœuf Tartare de bœuf-carottes, crumble de parmesan Gigot d’agneau de ma grand-mère Bouchée abats Ris de veau braisé sur jus de légumes Carré de porc poêlé, salade de chou rouge au soja, pomme acide et vinaigrette wasabi. Crème de pain et cornichons, croustillant de jambon Opéra de lièvre à la royale Mille-feuilles de langue de veau et son crémeux de ravigote. Cuisse de poulet farcie, sauce infusée à la citronnelle et au citron Tarte salée au boudin noir Tête de veau, petits légumes, sauce gribiche au jus de coques Lapin confit, gelée de tomates, crème de moutarde, copeaux de navets blancs Agneau en croûte feuilleté Filet de bœuf en deux cuissons, légumes jardinières et jus à l'estragon Langue de veau moelleuse et croustillante, huile de cacahuètes grillées Canard au sang, beurre et chou, et cèpes Lapin, aubergines et carottes Pique-nique canard miel épicé, tomates surprises et légumes craquants Brochettes d'agneau et sa purée de topinambours Foie de veau en 2 cuissons, brocolis et légumes croquants parents Ballotine de volaille aux abatis, pommes fondantes au miel, ketchup de vitelottes et écume de carottes Caille retour de chasse Escalope de veau à la romaine et à la sauge revisitée Magret de canard rôti sur sa carcasse, cuisse en tartare, carottes, oranges et cumin Noisettes d'agneau rôties, purée de potiron au jus d'orange et éffilochées d'agneau aux herbes Ris de veau aux légumes d'automne, caramel de Madère et Cantal croquant Porc mariné, cannellonis d'aubergines, oignons caramélisés au vinaigre Gigot d'agneau St Honoré de veau et chutney noix-fruits secs Rôti de porc sur salade de pâtes Textures de veau avec garniture printanière Poulet laqué à la sauce soja, chips de potatoes et jus d'herbes Foie de veau, panais et potimarrons Gigot d'agneau revisité Autour de la truffe noire et des choux Le poulet de Bresse en deux cuissons Seiche en trois versions Ris de veau pourpre aux citrons confits, noisettes et tétragones Escalope romaine, jambon à la sauge Râble de lièvre aux saveurs d’Automne Bouchée de poulet à la rhubarbe et à la verveine Potée de langoustines crues et moelle, bouillon de volaille Râble de lièvre rôti, racines d’Automne et jus goûteux Poulet au curry thaï rouge Filet de canard aux baies de genièvre et jus aux agrumes Carré d’agneau, pommes de terre, champignon et jus à base de vinaigre balsamique Gigot d'agneau et flageolets Bouchée de poulet à la rhubarbe, pamplemousse et citron vert Parmentier d’agneau aux olives noires et coriandre Tête de veau exotique Bouillon de volaille et crètes de coq Spirale de potimarron Tagliata de bœuf à l'aïoli Magret de canard aux petits pois Carpaccio d’agneau à la coriandre fraîche Rouleau de coeur de boeuf, salsifis et pomme maxime Dos de chevreuil aux saveurs de fruits Le plat cantine Langue de bœuf et ratatouille Dos de chevreuil rôti, garniture d’automne Blanquette de veau revisitée, croquette de riz farcie de sa garniture, sauce à l’ail et à l’oignon Lapin de terroir, petite influence d'Asie Coq en vin d’aujourd’hui Veau de lait rôti, parmigiano, truffe noire Volaille aux écrevisses revisitée Gigot aux poivrons Tout lapin, artichaut et consommé épicé Bonbons de canard aux saveurs d'orient Carpaccio de bœuf et oursin, condiment de fruits de la passion Lièvre d'automne Poulet basquaise et ses poivrons-échalotes Pièce Montée - Poulet basquaise Pièce-montée à base de poulet basquaise Filet d'agneau aux saveurs d'automne Lapin, retour de vendanges Filet de bœuf en croute de moelle, champignons, pommes pailles et jus gras. Timbales de spaghettis, veau d’Aveyron façon bolo Burger - Burger poulet basquaise Pigeon du pays cathare en deux cuissons L’entrée diététique ballottine de dinde farcie de figues rôties, servie avec un bouillon léger Carré d'agneau rôti, fraicheur de légumes et jus aux girolles. Bouchées de poulet au sirop d'orgeat Bœuf mariné et noisettes craquantes Bouchée volaille Roulé de volaille à la carotte sur fine tranche de rôti de veau Raviole d'ananas au foie gras et boudin noir Sandwich poulet-maïs-chorizo Mignon de porc sauce moutarde, raviole betteraves champignons et fruits secs Suprême de volaille, purée de chou-fleur et navet au vin blanc noisette, jambon cru croustillant Pigeon, abricots au caramel de romarin, girolles La poule au pot Tête de veau sauce gribiche revisitée Veau, pommes de terre, oignons, pop-corn Caille marinée yaourt miel et épices Médaillon de veau et légumes oubliés Boudin noir, confit de poires et d’échalotes Tartare de lapin et langoustine, vinaigrette tiède à l'orange Carré d’agneau, sa garniture confite avec lui, du beurre dans les épinards Omelette déstructurée, brouillade et sabayon de caille Ravioles de poule Effilochée de lapin, croustillants de riz au safran, chips de calamars à l'encre de seiche Rouleaux de ratatouille et volaille laquée Blanquette de veau revisitée Volaille contemporaine Carré de veau au foie gras façon "terroir" Légumes de Provence et carré d'agneau rôti Quand la volaille de Bresse traverse la Méditerranée Makis de bœuf cerise et tomate mozzarella La fusée de Tintin Caille rutabaga au miel et asperges, céleri et poireau à cru L’entrée diététique bouchées de volaille aux saveurs asiatiques Poulet biotissimo citron-estragon et câpres Veau originel Maki, melon jambon Cochon, pomme et poire Cochon de lait farci à la broche Gigot d’agneau rôti à la sarriette, jeunes légumes en barigoule Steak de cheval en émincé au caramel de gingembre Autour du lièvre et des légumes racines. Le rable rôti au pain d'épices et jus corsé. Soufflé de poule au pot Melon, sel et poivre, émulsion de jambon Rouleaux de dinde farcis épinards-champignon Suprême de volaille de Bresse poché, petit boudin blanc, légumes crus et cuits Carré de veau rôti, foie gras caramel poivrons tomates, makis d'épinards Pâtes farcies, veau, sauge et parmesan Ballotine de volaille, artichauts barigoule, trompettes sautées, jus ail fumé noisette Selles d'agneau rôtie sur l'os, légumes cuisinés à la grecque, jus court et condiment poivrons Volaille sur riz noir, raviole de poivron rouge et jus de poivron rouge Emincé de volaille, purée de patates douces Epaule d’agneau confite aux champignons de Paris Bœuf et condiments du marché Boulettes de viande façon kefta panées au sésame, gelée de cola et siphon de frites Entrecôte Tepaniakki Poule au pot aux saveurs d'Asie Melon jambon en texture Poulet laqué au soja, salade d'asperges et shitaké Carottes-bœuf façon maki Volaille de Bresse, purée de carotte au romarin, cuisse rôtie et pommes de terre fondantes Canard rôti, légumes à la betterave et cuisses au potiron Canard à l'orange et aux clémentines, purée carottes jaunes Tartare de bœuf express Carré d’agneau Gambas et carpaccio de foie de veau, bouillon aux poivrons Cueillette d’asperges vertes et blanches, morilles, mozzarella fumée et jambon cru Râbles de lapin et ses petits légumes Tartine bœuf et estragon Mignon de porc en habit de bacon, potimarrons en deux façons et son jus de cochon Restes de poulet aux saveurs asiatiques, ravioles, boulette de riz et croustillant de poulet Damier de courgettes et sanguin, pintade rôtie, jus de cuisson réduit Déclinaison de dinde, saveurs du sud Papaye-chocolat-orange en trompe l'œil de carottes râpées Marmelade de clémentines, bonbons de café et écume amère La sucette croustillante mentholée de fraise au chocolat blanc La pyramide de fruits L'Arlequin Déclinaison de pomme et poire, texture et gourmandise Fôret noir cerises amarena Le mi-crêpe au chocolat Raviole d'ananas, fruits de la passion Ganache tendre chocolat, passion acide écume de vanille La carotte exprimée iodée, sucrée » La cuisine des enfants Les fraises de mon enfance Le tube de rouge à lèvres Sole pochée avec goujonnette aux amandes, poireaux confits et pommes au combava fruits et fruits de la passion meringués Chocolat, framboise, ananas, foin Sucettes Carambar Pigeon en deux façons, mousse de chou vanille Maki de fruits confits à la guimauve et ganache au chocolat Souvenir d’enfance sur la plage petit pot poire-chocolat Sucettes de gaufres multicolores au caramel, banane et chocolat Pain perdu de brioche, poêlée de pomme, barre chocolaté et céréales Sphère de chocolat, poire en vinaigrette et tartare Plat au chocolat par Romain Escalopes de foie gras laquées, chocolat et gingembre Rouget au chocolat Méli-Mélo d'agrumes Tartare de litchis sur crème de coco Pièce montée Une carottine aux fruits Tartare de maquereau aux agrumes Le dessert sabayon au thym, ananas rôti et coulis de chocolat Une balade culinaire le chèvre chaud à la poire et fruits confits Poire au chocolat caramel Blanc-manger citron vert et ananas, glaise de poivrons rouges et sa meringue Chocobio, kumquats confits, praliné noisettes par Pierre Forêt noire revisitée Sole au chocolat Le dessert poire rôtie au chocolat et compotée d’ananas caramélisé Fast-food revisité en trois façons Sablés bretons au chocolat blanc et sucre pétillant Mousse chocolat noir, spéculoos et crème chocolat au lait Trilogie sucrée salée du chantier Poire reconstituée au chocolat Café gourmand aux 4 sucrés Ménage à trois d’abricots, verveine et spéculoos Macarons, écrasé de framboises et zestes de citron vert Pique-nique les pieds dans l’eau ou dans l’herbe yaourt poire, pomme, abricot Souvenirs d’Italie Crème de marron à la mûre, Riz soufflé au chocolat et Madeleine au caramel beurre salé Pain d’épice confit à la marmelade de pommes Brunch Goûter fête foraine sucette glacée exotique Le brunch à ma façon Makis sucrés et salés du dimanche matin Une légère gourmandise tartine coco-abricot Ravioles d'ananas et compote de pomme Guimauve chocolat réglisse Fôret noire biscuit siphon Le galopin Millefeuille de pommes de terre et fraises Perles du Japon façon riz au lait, coco, pamplemousse et meringue légère. Elixir d'hibiscus Sphère exotique Tartare d'aiglefin aux fruits exotiques, coulis de mangue et sabayon au rhum Plaisirs gourmands Crème de mascarpone vanille, Nem tatin à la pomme, Mangue, fruit de la passion et noix de coco Fleurs du monde Pigeonneau rôti et jus au café Turc Retour de Bretagne Pièce montée de bonbons et de fruits Goûter fête foraine entremets chocolat, caramel, noisette Millefeuille chocolat et poivrons Ravioles citron chocolat blanc, kumquats confits et amandes grillées Entremet choco banane, caramel beurre salé Tomat’o fraises, faisselle et brochette au balsamique L’ananas victoria rôti à la vanille, pamplemousse confit au miel Ispahan framboise chocolat blanc Le rocher chocolat Manjari 1er cru de Madagascar et framboises coulantes Panier de fruits Rosace de fruits exotiques, espuma d'ananas Une gourmandise bio Royale de banane, siphon Nutella Le take away revisité et corrigé yaourt aux fruits et vanille Pique-nique régime croustillant de tagliatelles Fraîcheur de chocolat Forêt noire revisitée Mug chocolat chaud, crème de lait vanillée et cookies St Jacques aux oranges et à la vanille Maquis de chou, kiwis et pommes Le dessert diététique ananas rôti, nage de fruits exotiques, muesli à l’avoine La mousse au chocolat revisitée Poires au chocolat, crème brûlée au safran et consommé poire raisin safran Un pique-nique contemporain la mandarine aux fruits Un pique-nique autrement gnocchis aux fruits L’huile d’olive de Provence en sphère glacée, biscuit moelleux aux amandes et framboises fraîches Poularde de Bresse en suprême, mille feuilles de pommes rattes truffées Kinder Pingui revisité Sucettes de quatre-quarts au chocolat Melon sur mousse de banane Le damier printanier Panacota pomme et poire Raviolis pomme poire, caramel aux fruits de la passion Les fruits dans tous leurs états Retour d'enfance Ravioles d'ananas fruits rouges version fête foraine Salade d'agrumes au poivre vert, menthe et chocolat blanc Ratatouille sucrée Le bonbon malicieux à la banane Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte Raviole de jaune d'œuf, sabayon sucré Petits pois/carottes par Pierre-Sang Petits pois-carottes par Pierre-Sang Petits pois-carottes par Fanny Sole meunière et sole aux aubergines Entrecôte espuma de pommes de terre, épinards à la noix de muscade Petits pois-carottes Petits gâteaux de poule aux légumes, gelée fine de citronnelle, salade d'herbes Pomme de terre robe des champs Endives au beurre et balsamique Pigeon grillé et potage de culs d’artichauts façon 17ème Cru-cuit d'endives et vinaigrette vanille Risotto de la mer à l’écorce d’orange Millefeuille de fromage frais et moutarde à l'ancienne, accompagné de son tempura de carottes Navet, couteaux et abricots Billes de légumes Rillette de cabillaud, pâtes aux poivrons grillés et écume de lard Cannelloni de poireaux, os à moelle et vinaigrette à l'huile de sésame Oignons rouges et pâte à sel Filets de bars en crumble de chorizo, beurre d'aromates aux agrumes Aile de raie bouclée poêlée au beurre noisette Recettes des écrevisses poêlées à l’estragon, royale de foie gras aux pointes d’asperges vertes de Pierre Sole sur mousseline de panais, coppa Artichaut violet, huile de noisette, yuzu, vinaigrette de coriandre, crème double aux céréales soufflées Conchiglioni suprises Déclinaison de betteraves en plat Purée de céleri châtaignes, sorbet poire et gelée de carotte Bouillon de carotte en gelée chaude et petits pois, mousseline de petits pois Carpaccio de ratatouille Damier de courgettes marinées, makis de ratatouille entourés de ses aubergines dorées Rouget poêlé, laitance et foie de rouget, mousseline de chou-fleur au piment d'Espelette Maquereau et artichauts safranés Oeufs mollets nappés aux herbes, pommes de terre et vinaigrette à l'huile de noix Endives caramélisés au vinaigre balsamique Cannelonis à la bolognaise, croustillants de potatoes et espuma de frites Carpaccio visuel de légumes Rouget et caviar d'aubergines grillées Poitrine de canard fumée, tartine de courge butternut et farce à gratin Ragoût de rouget, fleur de courgette farcie aux abats de rouget Haricots mange-tout, émulsion au curry et salade de légumes Risotto de lotte Concassées d'endives marinées Mille feuilles de rouget et crème de pommes de terre acidulée Pâtes aux saveurs provençales Carottes craquantes Ile flottante, patate douce au barbecue Cuisses de grenouilles poêlées, condiment à la rosette de Lyon Chicon gratin inversé, sphère aux deux jambons Barbu snacké et variation de choux Dans l'esprit d'une salade de pommes de terre Seiche pôelée au piment d'Espelette Croquettes de pommes de terre Bouton de fleur à la crêpe de chorizo façon mimosa Carottes crues et cuites et radis marinés au vinaigre balsamique Suprêmes de coquelets, chanterelles poêlées et pain grillé Suprême de volaille farcie, pommes de terre confites, salade de pommes de terre à l'Alsacienne Cannelloni de blancs, façon mimosa avec son émulsion hollandaise Cannelloni de lapin champignon-abricot, mousseline de panés et navet acidulé Raie poêlée façon grenobloise Pâtes à la bolognaise, confit de tomates et mozzarella Aile de raie bouclée poêlée au beurre noisette, spaghettis aux agrumes et pimprenelle, écume à l'ail noir Féra confit à l'huile de pin, perche en mousseline, ragoût de girolles, sauce fenouil Choux au praliné Daurade royale rôtie et son huile parfumée aux agrumes et risotto andalou. Blinis de pain-de-mie au pak choi et au poivron, caviar d'aubergine et maquereau, et émulsion de fane Poularde de Bresse et risotto Petits pois carottes Le potager de Christian Constant Pommes de terre en deux façons et émulsion fumée Maquereau, pommes de terre et vierge d’huile Laitue, brie de Meaux, cèpes Boulgour légumes, crème légère curry et bruschetta d'aubergines Purée et condiment d'haricots de Soisson Céleri gourmand Risotto en deux façons Sole aubergines estragon et sole agrumes Linguinis, bouillon de crustacés et cèpes snackés Ratatouille, crème de poivrons grillés et mascarpone Velouté de courgettes à la menthe et piment d’Espelette Céleri cru et cuit Risotto d'orge perlé au chorizo, émulsion d'algue ST Jacques meunière Carpaccio de légumes façon ratatouille Chartreuse d'endives Raviole d'ananas, pommes poêlées au miel et crème legère vanillée La choucroute contemporaine Chaud froid de cèpes et son voile persillé Mousseline de pommes de terre, artichauts poivrade, jus de fanes d'oignon et persil Makis de ratatouille, gelée d'aubergines fumées et sauce frita Salade de légumes d'automne Cannellonis d'aubergines aux légumes provençaux Déclinaison de la carotte, coque La renaissance du chou Méli-mélo de courgettes à l’ananas et fruits de la passion Gâteau de pâtes aux saveurs méditérranéennes Pomme de terre dauphine Ravioles de chou farci Risotto de chou fleur croustillant de poule au pot Merlan, tagliatelles de courgettes et carottes Carottes, moutarde et cumin Trilogie de choux sur gelée de safran Ravioles aux girolles et aux artichauts Cannelloni de volaille, vert de poireau, bouillon de champignon Petits pois/carottes par Stéphanie Maquereau, tartare de courgettes aux agrumes Pommes de terre pressées Fleur de courgette et sa ratatouille crue et cuite Cannelloni de cèleri boule, vinaigrette de pamplemousse Potée au chou revisitée Cannelloni à la ricotta fumée, carottes en pickles, poudre d'olives noires et calamars Maquereau fumé au bois de hêtre, pommes de terre fondantes et sa sauce de moutarde à l'ancienne Cannellonis farcis à l'œuf mollet Courgettes farcies au chorizo Pomme de terre Darphin Cannelloni d'œufs mimosa et ses champignons Courgettes farcies, jus au pistou Canapé de chicons au gratin Carottes, fromage blanc Filet de maquereau en escabèche, pommes de terre fumées, coulis d’herbes fraîches Maquereau en deux déclinaisons poêlées sur peau en tartare Pommes de terre surprise, palourdes et thym Pâtes fraiches en imprimé d'herbes Arrivage du maraîcher Des pâtes au bord de l'eau Petits pois/carottes par Fanny Soufflé de sole avec filet de sole poêlée et fricassée d'asperge, sabayon au piment d’Espelette Gratiné d'endives et jambon, béchamel au siphon Cru et cuit de carottes et courgettes, émulsion au curry Carottes et burrata Maquereau grillé, écrasé de pommes de terre et sauce fenouil Goûter fête foraine chouquettes enfantines Escabèche de carotte Goujonnette de maquereau, pommes de terre comme une hollandaise et chorizo grillé Damier de poivrons confits, jardin de légumes et coulis de ratatouille Sole rôtie et panée, duo de pomme-de-terre et vert tendre de persil aux girolles Déclinaison de pâtes à l'italienne Apéro gourmand des voisins Risotto aux châtaignes et champignons des bois St Pierre grillé et légumes du potager Ravioles de céleri Cervelle de canut et ses petits légumes croquants Rouget Fraîcheur de légumes Le plat Colin et fricassée de champignons Sole en deux façons, beurre de potimarron, légumes d'hiver et agrumes Ravioles d'ananas et caramel poivron Panier de légumes L'os à moelle de carotte blanche, farci à la brunoise de coque, jus de carotte réduit au vinaigre de xérès Le pic-street yaourt à boire Velouté de poissons aux légumes Pigeon rôti griottes, purée de pommes de terre poivron rouge et légumes de saison Poularde de Bresse, artichauts, pommes de terre et asperges
Ôtezla graisse à l'intérieur de la poularde et faites-en fondre un petit morceau dans une poêle. 3. Épluchez et taillez les oignons en tout petits cubes, faites de même avec les pommes. Faites-les revenir à la poêle 5 minutes en remuant. Lavez et coupez les potimarrons en quartiers.
Voici une belle idée entre la tarte et le gratin mon coeur balance du coup et bien c'est une rosace ! avant cuisson... Pour 4/6 personnes 1 kg de pomme de terre 1 saucisson à cuire 1 poignée de ciboulette 4 brins de romarin frais 1 morceau de comté 1 oignon sel, poivre, huile d'olive. Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre. Faire de même avec l'oignon . Réserver. Couper également en rondelles le saucisson . Dans un plat beurrer déposer sur le fond des pommes de terre, puis recouvrir d'oignon, puis de saucisson et couper de la ciboulette, saler, poivrer . Recouvrir à nouveau de pomme de terre puis entremêler des lamelles de comté, pchitter un peu d'huile d'olive sur le dessus et déposer les branches de romarin . Enfourner four chaud pour 1h00 à 160° et 15 minutes à 220° pour dorer le dessus . C'est prêt régalez vous ... c'est cuit ... Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
14févr. 2022 - Recettes. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner.
Recette créée le lundi 22 août 2016 à 14h01Préparation 120 grammes de mélange de champignons déshydratés950 grammes de pommes de terre à gratin200 grammes de fond de volaille reconstitué 2 pointes de couteau de noix de muscade en poudre150 grammes crème fraîche liquide sel, poivre200 grammes comté râpé1Mixez les champignons. Dans une casserole, versez la crème liquide, le fond de volaille, le sel, le poivre et la muscade. Donnez une ébullition puis ajoutez les champignons mixés. Mélangez, couvrez et laissez reposer hors du feu le temps de réaliser le reste de la recette. Concassez grossièrement le comté. Réservez 50 g pour la et détaillez les pommes de terre en rondelles de 3 mm à l’aide d’une mandoline. Placez vos empreintes sur une plaque perforée puis disposez les rondelles de pommes de terre en rosace au fond des empreintes. Répartissez 150 g de comté râpé concassé et versez un peu de crème infusée. Renouvelez l’opération afin de remplir les empreintes. Répartissez les 50 g de comté sur le dessus. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire au four à 180°C th. 6 pendant 40 minutes. Retirez la toile de cuisson Guy Demarle et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Les bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur
Recetteinspirante Rosace de pommes de terre à la crème et quenelle de caviar | Debic. Une recette faite pour et par des des chefs, boulangers et pâtissiers.
Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon L'Art d'accommoder les restes Aujourd'hui, je vous propose une Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon L'Art d'accommoder les restes Voilà une recette toute simple et très classique. Mais, elle a un petit truc en plus qui la rend encore plus savoureuse. Si vous connaissez Les Gourmandes Astucieuses, vous savez que je n'aime pas jeter, même si je ne suis pas une adepte de l'utilisation des restes à outrance mes poules, canards, composteurs et lombricomposteur ont besoin aussi d'être nourri ! Ayant trouvé des champignons bios à prix réduit cents les 250 g, j'en ai acheté 3 barquettes pour faire une super pizza ! Elle était excellente. J'ai fait cuire mes champignons avant et, au moment de garnir ma pizza, je les ai pressés pour retirer tout le jus, pour qu'ils n'humidifient pas ma succulente pâte à pizza. Bien entendu, je n'ai pas jeté le jus. Dans une de les précédentes recettes, j'avais déjà réutilisé le jus de mes champignons Riz aux Blettes et sauce aux champignons sans champignon L'Art d'accommoder les restes. Ca avait super bien marché ! J'ai récidivé ! Comme j'ai acheté des carottes bios, je les au cuisinées avec mon jus de champignons... Le mariage carottes et champignon est un classique. Pour la recette, j'ai utilisé - 4 pommes de terre bios - 1 dizaine de carottes bios - le jus de mes champignons bios - 1/2 bloc de 200 g de Tofu bio - 5 échalotes de mon jardin - 1 filet d'huile d'olive bio - sel J'ai récupéré, à peu près, 10 cl de jus. J'ai épluché mes légumes. Je les ai lavés. J'ai détaillé mes carottes en rondelles et mes pommes de terres en gros cubes. J'ai émincé mes échalotes. Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffer mon huile d'olive et j'y ai fait suer mes échalotes, pendant 3 minutes. Pendant ce temps-là , j'ai découpé mon Tofu en gros dés. Je les ai ajoutés dans ma cocotte. J'ai mélangé, pendant 2 minutes. J'ai ajouté mes rondelles de carottes. J'ai mélangé, pendant 3 minutes. J'ai ajouté mes cubes de pommes de terre. J'ai mélangé. J'ai salé. J'ai mélangé, pendant 5 minutes. J'ai ajouté mon jus de champignons et 20 cl d'eau. J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 45 minutes. Une fois ma Cocotte de carottes et de pommes de terre à la saveur champignon cuite, je l'ai servie immédiatement. C'était excellent ! Et, effectivement, ma cocotte de légumes avait bien le goût de champignons ! Cela aurait été dommage de jeter le jus de mes champignons !
Rosacede pommes de terre recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Rosace de pommes de terre, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Rosace de pommes de terre. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Rosace de pommes
J’ai réalisé ces tartes au melon en m’inspirant de la recette donnée mais j’ai fait ma pâte sucrée la recette est de Sorcilili enfin je crois de sa maman et j’ai diminué un peu la quantité de sucre dans la crème pâtissière et remplacé la farine par de la Maïzena. La tarte au melon de Thierry Marx Recette trouvée sur le journal 20 minutes » du 15 juin 2012 Ingrédients pour 2 personnes 1 melon Crème pâtissière ½ citron jaune Bio 25 cl de lait ½ écrémé 40 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 20 g de Maïzena 1 pincée de sel fin La pâte sucrée 125 g de farine 65 g de beurre mou 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisins 1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé 1 jaune d’œuf 60 g de sucre fin 1 pincée de sel fin Préparation La pâte sucrée dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli. Sabler du bout des doigts. Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel en continuant de travailler la pâte, puis le lait et l’huile de pépins de raisins et terminer par le jaune d’œuf. Préchauffer le four à 170° C thermostat 5 ½. La pâte est prête tout de suite à être utiliser l’étaler et découper deux cercles de 18 cm de diamètre que vous poserez sur une plaque de cuisson antiadhésive. Posez une feuille de papier sulfurisé sur les cercles de pâte sucrée et remettre une autre plaque dessus. Cela évitera à la pâte de gonfler. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. Au bout du temps de cuisson, sortir les plaques de cuisson du four et retailler, dès la sortie du four, les cercles de pâte sucrée cuits, à 15 cm de diamètre. Laisser complètement refroidir. La crème pâtissière séparer les jaunes des blancs d’œufs. Gardez les blancs pour une autre préparation. Râpez le zeste du demi-citron, récupérer le jus. Préparez la crème pâtissière en mettant les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, blanchir au fouet, puis incorporer la Maïzena et fouetter. Ajouter le lait 1/2 écrémé préalablement porté à ébullition. Verser la crème dans une casserole et la faire cuire, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Laissez tiédir avant de réserver au frais en couvrant d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule en surface. Dressage étaler la crème froide sur les cercles de pâte sucrée. Tailler le melon en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque cercle de pâte. Mettre au frais 30 minutes avant de servir. Recette extraite de Daily Marx aux éditions de la Martinière
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